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嘉兴在线新闻网     2017-10-17 07:51:11     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:帝都的几家重庆小面·续

本文来自豆瓣网友: su27根本就没有

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近日,很多朋友重新挖出来我之前那篇小面日记,还收藏了,说要挨个去吃。我非常感动,但不幸的是,虽然时间只过去了短短的三年,但沧海桑田难为水,白驹过隙苦作舟,那篇日记里提到的面馆,已经关的关,搬的搬,如果大家按图索骥,恐怕在下是难逃群众的殴打和社会的唾弃。因此赶紧更新一篇2017版,推荐一下我的新宠。

关于重庆小面

* 狭义的重庆小面指重庆风味的、没有浇头只有佐料和菜叶的素面。广义的重庆小面指由狭义小面发展而来的所有重庆风味面条。

* 在重庆提到小面,通常是指狭义;在北京提到小面,大多是指广义。

* 重庆的小面多是宽汤,而我在北京一般会吃干馏,且加豌杂,一者因为我喜欢,二是我认为汤面对佐料和面质要求更高,而干馏加浇头就更容易出效果一些,降低难度,这样大家都开心了。

一碗面

综合来说,最推荐的莫过于一碗面。他家的水平如果发挥正常,面质跟重庆吃到的十分相似,但发挥失常就会煮的太软,所以有时候还是要看天意。他家我吃过和平里店和团结湖店。

和平里店

从小街桥往北走或者从地坛东门往东走就到了,可在地图上搜到。值得一提的是,Cookie 作为一个能吃辣的江南妹子,对他家的印象是最好的,供大家参考。

他家的凉面很不错,我之前写的那篇凉面就是他家。另外三鲜面也很销魂,在北京,现在要吃到豌杂很容易,但要吃到重庆做法的三鲜还挺难得。各地都有自己的三鲜,而重庆的三鲜汤主要是木耳、午餐肉、口蘑、猪肚、鲜笋等做成。

和平里一碗面豌杂



来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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